Hvað er natríumalgínat?

Hvað er natríumalgínat?

1. Heimild afnatríumalgínat
Natríumalgínat, einnig þekkt sem natríumalgínat og þaragúmmí, er aukaafurð við að vinna joð og mannitól úr brúnþörunga þara eða sargassum. Það er náttúrulegt fjölsykra kolvetni.

2. Eðlis- og efnafræðilegir eiginleikar natríumalgínats
1. Form: Natríumalgínat er hvítt eða ljósgult duft, nánast lyktarlaust og bragðlaust.

2. Leysanlegt natríumalgínat er auðveldlega leysanlegt í vatni og óleysanlegt í lífrænum leysum eins og etanóli, eter og klóróformi. Leysið upp í vatni og verður að seigfljótandi vökvi. Natríumalgínatduft verður blautt þegar það kemst í snertingu við vatn. Vökvun agna gerir yfirborð þeirra klístrað og síðan festast agnirnar fljótt saman og mynda kekki. Klessurnar vökva hægt alveg og leysast upp. Ef vatn inniheldur önnur efnasambönd sem keppa við algínat er natríumalgínat erfiðara að leysa upp í vatni. Sykur, sterkja eða prótein í vatni getur dregið úr vökvunarhraða natríumalgínats og lengt blöndunartímann. pH gildi 1% vatnslausnar er 6-8. Þegar pH er 6-9 er seigja stöðug, en þegar hitað er yfir 80 gráður minnkar seigja.

3. Eiturhrif: Natríumalgínat er ekki eitrað. Samkvæmt töflu A.2 í landsstaðlinum GB2760 er hægt að nota natríumalgínat sem þykkingarefni í ýmsum matvælum í hófi eftir framleiðsluþörf.

4. Í málmsöltum algínats, nema Na-jónir, K-jónir, Mg-jónir og ammoníumjónir, sem geta leyst upp í vatni, eru öll önnur málmsölt óleysanleg í vatni. Með þessum eiginleika er hægt að mynda kalsíumalgínathlaup með því að koma kvoðulausninni af natríumalgínati í snertingu við kalsíumjón. Hægt er að stjórna myndun hlaups með því að stilla pH gildið, velja viðeigandi kalsíumsalt og bæta við fosfatjafna eða klóbindandi efni.

5. Stöðugt og þurrt natríumalgínat er nokkuð stöðugt þegar það er geymt við 25 gráður eða lægra í vel lokuðu íláti. Eðli natríumalgínatlausnar er stöðugt við pH 5-9. Kalsíumgel sem myndast af natríumalgínati tilheyrir varma óafturkræfu hlaupi.